Ingredienti per 4 persone:

• zucchine 500g.
• una cipolla,
  
• una carota grande oppure 2 carote piccole
  
• prezzemolo, olio
• conserva di pomodoro (4/5 cucchiai)
  
• pepe, sale

Preparazione:

Tagliate prima a tocchetti non troppo piccoli gli zucchini, poi in una teglia fate rosolare un battuto di cipolla, carota e prezzemolo in olio abbondante, e unitevi la conserva di pomodoro. Se la conserva è particolarmente asciutta allungare con mezza tazza di acqua calda o brodo vegetale. Fate asciugare per 15 minuti poi aggiungetevi le zucchine, pepe, sale e far cuocere per altri 20 minuti.