Ricetta originale della nonna

Ingredienti:

• 2 spicchi di aglio
• 5 carote
• 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato
• 230 grammi di cavolo nero
• 4 patate medie
• Mezzo cavolo verza
• 350 grammi di fagioli cannellini
• 1 gambo di sedano
• timo
• 1 cipolla
• passata di pomodoro

Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli cannellini per una notte. Bollire i fagioli in abbondante acqua (servirà in seguito per cuocere la ribollita) per un'ora e 10.
In parallelo iniziate a tagliare le verdure e in una pentola capiente soffriggere la carota, cipolla, aglio, sedano e prezzemolo. Dopo 10 minuti aggiungere 8 cucchiaiate di passata di pomodoro.

Dopo altri 10 minuti aggiungete tutte le altre verdure insieme al timo  e 8 prese di sale. Coprire con un coperchio. Cuocere le verdure almeno un'ora e mezzo aggiungendo l'acqua dei fagioli quando serve e girando spesso. Nel frattempo, terminata la cottura dei fagioli, passarne 2/3 con un mixer e mettere da parte la crema così ottenuta.

Finita la cottura delle verdure passate al passaverdure o al mixer 1/3 della verdura. Rimettete la purea di verdura così ottenuta di nuovo nella pentola, mescolate e aggiungete anche la crema di fagioli e  i fagioli lasciati interi. Fate cuocere ancora per  5 minuti in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Preparate delle ciotole di terracotta,  in cui alternerete uno strato di verdure  a uno di pane toscano raffermo.  Coprite tutto ancora con la verdura  e aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva.  Se il pane è molto duro ammorbidirlo in precedenza con l'acqua di cottura della verdura o dei fagioli. Servite la vostra ribollita ben calda.