Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr di riso,
• 160 gr di radicchio rosso,
• 40 gr. di burro,
• mezzo bicchiere di vino bianco,
• uno scalogno,
• parmigiano grattugiato.

Tritate lo scalogno e farlo imbiondire in una pentola con il burro. Affettate il radicchio a julienne. Unitelo al soffritto, mescolate e lasciate in cottura per qualche istante. Versate il riso, mescolate per fare insaporire. Versare il vino e fate evaporare, sempre mescolando. aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e portate a cottura, versando il brodo quando il riso sembra asciugarsi. Aggiungete il sale.
A fine cottura, aggiungete il rimanente burro e del parmigiano grattugiato, portate in tavola e servite caldo.