Ecco per voi una tipica ricetta toscana: il lampredotto in salsa verde, cosi' come viene mangiato tutti i giorni a San Lorenzo a Firenze

Ingredienti per 2 persone:

Per il lampredotto:

• 250-300g di lampredotto
• 2 scalogni
• 2 carote
• 10 cm sedano
• 1/2 dado

Per la salsa:

• 125g di prezzemolo
• 6cm pasta d'acciughe
• 1 spicchio d'aglio
• 3 fette di mollica di pane inzuppata nell'acqua
• 2 cucchiaini di aceto
• olio
• sale, pepe

Preparazione lampredotto:

Far soffriggere gli scalogni tritati finemente, e poi aggiungere il sedano e le carote tritate, il dado, sale e pepe, e una tazza d'acqua.

Far cuocere per 5' circa. Aggiungere poi il lampredotto tagliato a pezzi e far cuocere in abbondante acqua per 2h circa, a fuoco basso e col coperchio. Se non avete due ore a disposizione, potete anche farlo cuocere un'ora, spegnere il fuoco lasciandolo a bagno nell'acqua bollente, e riaccendere il fuoco al vostro ritorno.

Servire accompagnato dalla salsa verde.

Preparazione salsa verde:

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore a immersione e frullare il tutto. Dosare bene di olio e mollica di pane fino a avere una consistenza corposa ma sempre liquida.

Buon appetito!