Ingredienti per 4 persone

• 260g di riso
• 100g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50g di burro
• scalogno
• dado vegetale
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione

Tritare lo scalogno, farlo appassire col burro. Appena imbiondito aggiungere il riso e far cuocere insieme al brodo di dado vegetale fino a completa cottura.

Pochi minuti prima della fine cottura aggiungere la metà del Parmigiano e l'aceto balsamico. Col restante parmigiano fare delle cialde di accompagnamento, ad esempio facendo sciogliere un cucchiaio di formaggio su una padella / crepiera calde.

Servire il risotto decorando con le cialde e con qualche goccia di aceto balsamico